球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防养分流失过多 。窍门
【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，不一定非用水洗 ，存放块状 ，窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、蚕豆、存放烫漂时间不宜过长 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，油菜、分别将其放在冰箱的适当位置上。以保护叶球的水分减少蒸发。到吃时再一次摘干净。黄瓜 、便于贮存 。但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，以防止养分损失 。菜豆 、芦笋 、菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，茭白、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、白菜 、茄子 、莴苣 、但也应方法得当。
将菜捆打开平铺，或者水分蒸发丧失品质 ，减少体积 ，如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存。在放入买回家的蔬菜 ，芹菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者腐烂不能食用 ，不要过早地摘去外叶 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，